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廊坊哪里有教老婆餅培訓(xùn)學(xué)校

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無(wú)糖老婆餅
原料：
面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯
50克、枸杞子30克、香精適量。 
制法： 
1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。 
2．用125克豬油把250克面粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。 
3．把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長(zhǎng)方形薄片。順長(zhǎng)卷起來(lái)，按每50克兩個(gè)揪成面劑，將劑按扁
包入無(wú)糖餡料，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。 

4．將餅坯擺入烤盤內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。 

特點(diǎn)：該制品呈金黃色、松酥香甜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 
注意事項(xiàng)：按成圓餅時(shí)動(dòng)作要輕，以免把餡擠出。該制品甜度適中，口感膨松，彈勝較好。 
家制老婆餅

做出來(lái)是16個(gè)，烤箱2盤 

油皮材料:
低粉:200克
豬油:60克
糖:40克
水:100克 （水不要一次勝全加進(jìn)去，加到感覺(jué)差不多就可以了）
油酥材料:
低粉:120克
豬油:60克
內(nèi)餡材料:（我都減半，不過(guò)還是多）
糯米粉:120克
糖:120克
水:180克 色拉油:60克 熟芝麻:40克
內(nèi)餡制作:糖,水,色拉油放鍋中小火煮到水開(kāi)糖化關(guān)火,加入糯米粉和芝麻拌均,這是做好的內(nèi)餡,會(huì)很粘

手,用鏟子拌均后攤平,放冰箱冷凍30分鐘就好了
油皮，油酥分別揉好，用塑料袋蓋上松弛15分鐘以上
油皮，油酥分別分割。油皮壓平，中間放入油酥后包起
把包入油酥的油皮接口朝上放置，用搟面杖稍微壓平搟開(kāi)成12厘米左右的長(zhǎng)橢圓形，以手掌輕卷面皮，約卷成一圈半
再一次搟長(zhǎng)面皮，卷起約2圈半，放置松弛約15分鐘以上
松弛好的面皮用搟面杖輕輕壓平，搟開(kāi)成圓形，講餡包入，用虎口將面皮捏緊，翻面，用搟面杖輕輕搟
成圓扁平狀
餅收口朝下，表面刷上蛋黃液，用小刀在餅上劃出口子，再刷上一層蛋黃液

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